향탄 만드는 법



향탄은 가루향이나 편향(목재질이 그댈로 살아있는 향)을 피울 때, 바탕불이 된는 불씨입니다.
이 불씨가 오래가기 위해서 가루숯을 이용하고 접시꽃이나 잇꽃(홍화)를 가루로 만들어, 풀로 1대 1의 반죽을 하여 말린 것을 말합니다. 비교적 만드는 방법이 간단하지요? 그런데 여기서 가루를 만드는 방법은 절구질을 하는 것이 가장 좋습니다.

분쇄기를 사용하면, 열이 발생하여 향기가 사라지기 때문이지요. 그런 다음 향탄에 불을 붙히고, 재 속에 묻습니다. 그 위에 가루향이나 편향을 올려 놓으면 운치있는 향생활을 할 수 있습니다. 선향(국수모양의 향)을 잎차(많은 사람들이 녹차라고 표현하고 있는....)라고 한다면, 가루향은 가루차(말차)라고 할 수 있습니다.

어떠한 화력으로 고기를 구울 것인가가 우선이 아니라고 생각 합니다.

조금 길게 써도 될런지...
몇가지 아는 상식에서 거론 하자면...

1. 영업장 확보는 되었는가?
영업장을 먼저 확보 했다면. 영업장의 규모에 따라 화력을 결정하는 것이 순서일것 같구요. 예를 들어 100평의 대규모 영업장에 많은 기본 투자를 하면서, 연탄 불로 고기를 굽는 방식은...

2. 영업장이 위치한 지역의 상권과 소비자의 주 소비 대상이 삼겹살과 맞는가?
영업장이 위치한 지역 상권이 고급층이라고 하면, 삼겹살 보다는 등급이 좋은 소고기로의 승부가 빠를것 같구요, 소고기를 전기에 굽는것은 원지 좀 제 맛을 내는데 지장이...

3. 어떠한 질의 고기를 사용할 것인가?
고기를 삼겹살로 정하셨다 하더라도, 소고기를 메뉴에 추가하느냐, 안하느냐는 중요한 문제라고 봅니다.
또 삼겹살도 냉동, 생고기가있고, 생고기도 덩어리로 쓰느냐, 썰어진 것으오하느냐, 박피(껍질 벗긴것)로하느냐, 미박(껍질있는 고기)로 하느냐에 따라 화력을 결정하시것이 중요 함니다.
화력은 월 지출되는 업소 관리비 이기 이전에, 고기 맛을 결정하는 중요한 요소로 작용하기 때문 입니다.

4. 가격대를 얼마로 정할 것인가.
저가의 삼겹살(1인분3800원 정도)을 주 메뉴로 정하신다면, 가장 저렴한 엘엔지와 그 화력에 어울리는 용기(솥뚜껑 구이판, 일반 주물용 구이판 등)를 사용하셔도 무방하지만.
고가의 삼겹살(1인분 7000원 이상)은 고기의 질, 고기의 맛, 구이용 판의 선택에 있어서 중 상급 이상을 사용하시는것이 좋다고 보는데요.
참숯(숯도 변형탄, 수입탄, 흑탄, 백탄, 향탄 등 많아요)을 화력으로 하고 구이용 판도 석쇠 종류의 고기에 직접 화력을 가할 수 있는 것이 좋겠지요.

고기는 직접 화력을 가는 것이 고기의 육질과 육즙의 고소하고 담백한 맛을 느끼기에 좋습니다.

고기는 글로 잠깐 설명 할 수는 없지만, 우선,

예를 들어
제주 돼지(미박,생고기)= 제주돼지는 일반적 육질이 가장 좋은 고기로 알려져 있고요, 물론 단가가 가장 비싸고요, 미박 생고기를 적당한 두께(고기에 따라 써는 두께도 달라야 합니다) 약 1센치 정도의 고기를 참숯에 양쪽면을 한번씩만 가영해서 참기름 안넣은 꽃소금에 드셔 보세요. 소고기 보다 나아요. 당연히 참숯으로 해야죠.

또하나의 예를 들어
값이 저렴한 냉동삼겹을 얇게 쎌은(대패삼겹)은 솥뚜껑 구이판에 엘엔지나 엘피지를 이용한 화력으로 구워도 됩니다. 위에서 경우처럼 좋은 화력에 구워도 위의 고기 맛이 안나기 때문 입니다. 싸게 많이 파는 전략으로 승부를 보셔야 겠지요


5. 인테리어에 무었을 기준할 것인가?
영업장의 크기에 관계없이, 영업장의 위치와 고객의 소비성향 그리고 사용할 고기의 질이 결정 되면인테리어를 결정 하시고요.
그때 모든 조건에 맞는 화력을 결정 하시면 좋껬네요.

식당을 하시고자 하는 지역
그지역의 일반적인 상권
메뉴의 종류
메뉴의 가격
영업장의 크기
주방을 보시는 분의 손맛의 수준?

이런것들을 알면 조금더 자세히 설명 하고 십은데....

참고로 저는요 인테넷 카페 ( 안주와소주 ) 만들고 있고요.
다른 직업을 가지고 있으면서, 술과 관계된 음식을 연구(연구라고하기는 좀...)하고 있고요.

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