今日立冬：秋将归去冬又至，寒色不遮万山翠

“天水清相入，秋冬气始交”，今日，我们迎来二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气——立冬。斑斓秋色未尽，初冬凛风渐起，季节轮换之际，我国南北气候差异明显，尤其北方地区已经开始陆续迎接初雪的到来。

秋收冬藏 景色变换

《月令七十二候集解》中有这样的记载：“立，建始也”“冬，终也，万物收藏也”。秋去冬来，人们往往认为立冬是冬季的始端。此时，秋季作物收晒完毕，粮进仓，菜入窖，动物蛰伏冬眠，大地趋于安静，世界万物开始为来年勃发积攒能量。

古人将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”立冬时节，一些地区气温骤降，水面上凝结着一层薄霜，受低温影响，土地也开始冻结，野鸡一类的大鸟不常出现，又因为野鸡羽毛颜色与大蛤花纹相似，古人往往认为它们在立冬后化身成了大蛤。

无论是“黄花独带露，红叶已随风”“秋将归去冬又至，寒色不遮万山翠”，还是“醉看墨花月白，恍疑雪满前村”“喜把新诗酬酒伴，从看好景到新年”，景色变换，邂逅的是满满诗意。冬日虽寒，心中却暖，或能煮上一壶新酒，坐看风起风落，享受静谧时光。

拜冬补冬 老酒冬酿

在我国古代，立冬是一个重要的节日。《四民月令》中有云，“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老”， 每逢立冬，古人会往来庆贺，一如年节。据《清嘉录》记载，清代时，士大夫会在这天拜贺尊长，男女老少换上新衣，互相作揖行礼，称之“拜冬”。

俗语说，“立冬补冬，补嘴空”，立冬还是个休养生息的好时节，人们以美食进补，谓之“补冬”。

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在我国北方许多地区，立冬吃饺子必不可少。相传，因立冬处于秋冬之交，饺子与“交子”谐音，所以吃“交子”之时的饺子，成为沿袭至今的重要习俗。

在南方，不同地区的食俗大不相同。江西一带，人们习惯将鸡和白萝卜炖在一起，温补养生；在南京，有“一日半根葱，入冬腿带风”的说法，餐桌上常常可见绿白相间的葱花；“立冬食蔗不会齿痛”，潮汕人认为甘蔗可以保护牙齿，清热生津。

“老酒要冬酿”，立冬还是传统的开酿日。在浙江绍兴地区，人们认为立冬前后是最适合黄酒投料发酵的时候，会在立冬到翌年立春这段时间酿造黄酒。

岁至初冬，天地始寒，记得添衣保暖，顺问冬安。

(责编：罗知之、高雷)