불고기 양념 만들기

배 반쪽 : 고기를 연하게 만들고, 부드러운 맛을 내줍니다. 강판에 갈아서 넣습니다.
사과 한개 : 역시 고기를 연하게하고, 구울때 냄새를 더 좋게합니다. 강판에 갈아서 넣습니다.
양파 한개(2개) : 고기를 연하게. 갈아서 넣고, 조금 더 있다면 그냥 썰어서 같이 넣어도 됩니다.

진간장 4큰술, 설탕 2큰술 , 물엿 1큰술 , 다진파 3큰술 , 다진마늘 3큰술 , 참기름 1큰술 , 깨소금 1큰술
후춧가루 1작은술 , 청주 1큰술
다넣고 슬슬 저어둡니다.
배나 사과를 좀 많이 넣을시엔 설탕이나 물엿양을 줄여야 합니다.

고기에 피를 좀 빼야합니다.
고기는 냉동상태로 있다가 해동할때 피가 배어나오는데, 이 상태로 그냥 하게되면 누린내가 나거나 할수 있습니다.
망에 담아서 핏물을 빼도 되지만, 그러면 시간도 오래걸리고 고기색이 변하게 되므로,
키친타올을 이용해서 꼭꼭 눌러 핏물을 빼줍니다.

과일과 양파는 강판에 잘~ 갈아줍니다.

전체를 고르게 만져줘야 양념이 고르게 뱁니다.
쇠고기는 사람손이 닿으면 온도때문에 색깔이 변하게 되므로 되도록 빨리 고루고루 주물러 주세요.

그 다음엔 양념이 배도록 약 30분 정도 재워둡니다.

 

뚝배기 불고기 만들기

재료 : 불고기감쇠고기200g, 불린당면, 양파 1/4개, 새송이버섯 1개(표고버섯), 대파 약간, 청홍고추
양념장 : 향신간장 2큰술, 간장 1큰술, 꿀 1/3큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 개소금, 참기름, 후추약간, 배즙
국물 : 물 1컵, 조선간장 1큰술, 국시장국 1큰술, 배즙약간

불고기 양념을 한 뒤 당면을 찬물에 불려준다.
맨 아래 양파깔고 불린 당면넣고 고기 올리고 버섯, 채소 올리고 국물 자박하게 넣어 보글보글

불고기 양념은 먼저 쇠고기 키친타올에 살짝 올려 핏물을 제거.
혹시나 모를 잡내를 대비하여 후추를 먼저 뿌려주고(허브랑 섞인 소금도 좋음)
향신간장이랑 맛술, 꿀(매실액기스도) 그리고 배즙 또는 얼려놓은 배를 썰어 양념장에 고기 간이 잘 베이도록 골고루
절인다.